有很多朋友在后臺留言問到：

上了年紀有高血脂，還能吃雞蛋嗎？一天又能吃幾個？

提出這些問題的朋友，多是害怕雞蛋中的膽固醇，怕吃多了超標。但許多研究發現，「吃雞蛋導致高膽固醇血癥」的說法是站不住腳的。

血膽固醇水平與每日攝入的膽固醇總量關系并不大，與攝入的脂肪量以及活動強度等關系更大一些。

所以，對于健康成年人來說，一天吃上一兩個雞蛋并不會有什么大問題。但如果肝腎功能有問題的話，應該遵從醫生的飲食建議。

那么緊接著，下一個問題就來了，雞蛋的做法實在是太多了，水煮蛋、雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、茶葉蛋、鹵蛋、松花蛋……

選擇哪種做法比較好？什么樣的雞蛋，才最健康、最有營養？

接下來，就詳細說說雞蛋各種做法的優缺點，相信大家看完，心里就有數啦！

水煮蛋

優點：

營養保留全面，好消化好吸收，非常健康。也不需要額外加入油鹽，口味清淡。

而且制作和攜帶都非常方便。

缺點：

一定要說一個缺點的話，就是吃水煮蛋，尤其是蛋黃的時候，容易噎著。吃的時候要注意細嚼慢咽，可以配著稀飯、湯類或牛奶等一起吃。

小竅門：

冷水放入雞蛋，煮到水開后關火，蓋上鍋蓋等待 10 分鐘，把雞蛋放進涼水中降溫。

這個時候的蛋黃剛好凝固，也沒有過度加熱，而且蛋殼容易剝掉，試試看？

雞蛋湯

它與水煮蛋在營養上差別不大，消化起來也比較容易，尤其適合兒童和老年人。

缺點:

由于雞蛋被打散，雞蛋中一部分水溶性維生素，比如維生素 B1、B2 及鈣、磷等礦物質，會有少量損失。

小竅門：

做湯時，可以加些其他食材，比如菠菜、番茄、絲瓜等一起煮，味道更豐富，營養更全面。

雞蛋羹

雞蛋羹，即蒸蛋。

蒸，對食物營養的影響和煮相似，但是相比于雞蛋湯，雞蛋羮與水的接觸較少，所以雞蛋羹中可溶性營養素的損失也少一些。

雞蛋羹口感滑嫩，有營養、好吸收，也是一種很適合兒童及老年人的吃法。

缺點：

做法稍微復雜一點點。

小竅門：

微波爐可以快速簡單地做蛋羹。

用保鮮膜把碗口封住，一定記得扎幾個小細孔出氣，大火檔位蒸 5 分鐘左右，一碗細膩香滑的完美蛋羹就做好了。

蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、銀魚等一起蒸，營養更全面。

炒雞蛋

美味這是當然！韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋……想想就流口水。

正常情況下，除了 B 族維生素有所損失，其它營養損失較少。

缺點：

相比蒸、煮，高溫「炒」的時候，雞蛋中的脂肪、膽固醇受熱，容易氧化并產生一種叫「糖基化蛋白」的有害物質，不利于心血管健康。

而且，炒雞蛋總得放油，油多了雞蛋更蓬松好吃，但是這樣就容易吃進太多油。

一般建議每天攝入食用油不超過 25～30 克，大約是白瓷勺兩三勺的樣子。

小竅門：

炒雞蛋的時候盡量少放油、鹽，可以加點料酒或在蛋液中加一點點清水，這會讓炒出的雞蛋更滑嫩。

煎雞蛋

方便、美味，不少人早餐就是煎蛋面包配牛奶。

缺點：

相比煮、蒸、炒的做法，「煎」的做法對雞蛋中營養的破壞更嚴重。比如維生素 B1、B2 損失率為 15%，葉酸高達 65%。

煎雞蛋的時候，也會額外攝入一些油脂。

不是不能吃。只是相較而言，在對健康的好處上，煎蛋不如水煮蛋等。

小竅門：

煎蛋三不要——火不要過大，時間不要過長，油不要太多。

茶葉蛋、鹵蛋、咸蛋

雞蛋中所含的蛋白質、脂類營養等，并無太大損失，與水煮雞蛋相似，但味道層次要豐富得多。

缺點：

茶葉蛋和鹵蛋放久了，容易受細菌污染，B 族維生素也會有所損失。而重口味鹵蛋和咸蛋的鈉含量，不算低。

小竅門：

注意雞蛋是否變質，最好可以選擇自己做，或盡量選擇有衛生安全保障的店鋪買。

需要控制食鹽攝入量的高血壓、心血管疾病和腎病患者，不建議吃重口味的茶葉蛋、鹵蛋或咸蛋。

松花蛋

風味十足，有的人非常喜歡皮蛋特殊的味道和口感。蛋白質、脂類等營養素與新鮮雞蛋相當。

缺點：

在加工過程中加堿和鹽，使鈉含量上升，維生素 B1 和維生素 B2 破壞較為嚴重。

傳統方法腌制的皮蛋，還可能導致鉛含量增加。

相比其他做法來說，并不建議把皮蛋作為常吃的食物

小竅門：

如果很愛吃皮蛋，可以搭配新鮮綠葉蔬菜、雜糧、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶爾來點也沒啥問題。

便宜、易得又營養，雞蛋實在是一種好食物。今天的早餐，要不要加一顆蛋？