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雞蛋營養(yǎng)高于人參,但這種吃法千萬不能吃

雞蛋營養(yǎng)價值非常高,無論是蛋清還是蛋黃,都是人類最好的營養(yǎng)來源之一。但是如果你用錯誤的方法吃雞蛋的話,那么好的營養(yǎng)品也有可能變成毒品。

雞蛋不能這么吃

一、雞蛋與豆?jié){同食降低營養(yǎng)價值

人們經(jīng)常食用豆?jié){沖雞蛋,認為兩者都富含蛋白質(zhì),食之對身體有益,從科學飲食角度講,豆?jié){性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分,單獨飲用有很好的滋補作用。

但兩者不宜同食。因為生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收,雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白,可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。

2.雞蛋不能與糖煎胡

大家都知道,煎炸的食物會產(chǎn)生苯并芘等致癌物質(zhì),而專家介紹,常吃煎蛋對人體的危害還遠不止此。有研究表明,雞蛋經(jīng)過煎炸后,糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍,而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加,和烹調(diào)前的生蛋一樣。研究發(fā)現(xiàn),糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關(guān)系密切。

營養(yǎng)師介紹,過去大家認為,食物中的糖化蛋白進入人體后會被消耗分解,而不會被吸收并造成傷害。而近來的研究表明,糖化蛋白含量過高的食物會對人體造成一些傷害。食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內(nèi),糖分就會與蛋白質(zhì)融合產(chǎn)生糖基化終產(chǎn)物,導致膠原蛋白揮發(fā)變硬,使皮膚產(chǎn)生皺紋,尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發(fā)生、發(fā)展產(chǎn)生影響。

慎吃雞蛋的人都有哪些?

腎臟病患者是萬萬不能吃的,雞蛋對于膽固醇過高、一些老年人、肝、膽病患者、腎炎患者等都是不要吃雞蛋的好。另外發(fā)高燒的人最好不要吃雞蛋,因為雞蛋屬于高蛋白,較難消化的食物,而發(fā)高燒的人往往消化液的分泌會減少很多的,各種消化酶的工作效率也會變低,因此發(fā)燒不能吃雞蛋,如果吃了往往會引起,腹脹等問題。另外蛋白質(zhì)過敏的人也是不能吃雞蛋的。這些人群如果吃了雞蛋是對身體健康的不負責。

對于高血壓的患者,為什么只能少吃或者不能吃雞蛋?

因為高血壓的人本來血管就比較窄,血液流通就不是很通暢,所以如果增加了血液中的膽固醇的話就更加危險了。雞蛋中的膽固醇雖然主要集中在蛋黃,但同時也是其他營養(yǎng)素主要集中的部位,比如含量豐富的單不飽和脂肪酸、油酸和磷脂,對心血管健康有益,尤其是其中的卵磷脂,對大腦發(fā)育格外關(guān)鍵,不僅能降低膽固醇,還能促進VA、VD、VE等脂溶性維生素的吸收。

科學研究表明:每天額外攝入100mg膳食膽固醇,相當于每周吃3-4個雞蛋,僅使膽固醇水平升高約0.056mmol/L,對于膽固醇水平的影響是非常微弱的,因此,適量攝入蛋類并不會明顯影響膽固醇水平,也不會成為引起心血管疾病的危險因素。


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